À Lille, le petit resto où on fait Ripaille, tout en se faisant plaisir

Il a ouvert ses portes en septembre 2017, dans la très gourmande rue des Bouchers à Lille. Ripaille est un petit resto d’une vingtaine de couverts, créé par Willy et Sandrine. On y fait ripaille bien sûr. Mais on y célèbre surtout les produits frais et de qualité du coin, mis en valeur par une cuisine de saison. La courte carte, qui change tous les mois, propose systématiquement une entrée végétarienne, une autre à base de poisson et une troisième à base de viande. Idem pour les plats, qui sont en général quatre. D’où l’idée du couple d’évoquer leur resto comme une « cantine multivore »… 

Ripaille fait plus que proposer une cuisine gourmande. Le petit resto du Vieux-Lille, qui privilégie les circuits courts, a aussi à cœur de partager ses bonnes adresses et de faire connaître les producteurs, éleveurs et artisans avec lesquels il travaille. 

C’est pour prendre un poste dans le spectacle vivant que Sandrine a posé ses valises à Lille, il y a cinq ans. Willy avait déjà un beau parcours dans la restauration, entre Normandie d’où il est originaire, et sud de la France. Se sentant bien à Lille, le couple a très vite eu envie d’y ouvrir sa première affaire. Ce sera à l’entrée de la gourmande rue des Bouchers, dans un petit local qui abritait déjà un resto. 

 Travaillant à quatre mains (seulement),  Willy et Sandrine proposent une courte carte valable midi et soir. Le midi, une formule à prix très doux propose entrée/plat ou plat/dessert à 19 € et les trois services à 24 €. Tandis que le soir, ce sont les prix affichés qui s’appliquent. 

 C’est avec mon amie Bérangère, fine fourchette et vraie gourmande devant l’Éternel, que j’ai testé Ripaille la semaine dernière. Tout a commencé par quelques radis frais, escortés du délicieux pain d’Alex Croquet. Que nous avons accompagnés d’un verre de Trinch! un vin de Bourgueil produit en biodynamie par Catherine et Pierre Breton.

Cuisine gourmande

Guidé par son inspiration du jour, Willy nous a ensuite concocté une originale crème d’œuf, posée dans un jus de viande aux pignons et surmontée de jeunes pousses de chez Julien, agriculteur urbain dans le Vieux-Lille. Miam, miam…

J’ai ensuite pris l’entrée végé, le poireau mimosa, un plat pas triste du tout, avec sa mayonnaise à la moutarde et ses pignons (je crois que Willy adore les pignons…) notamment. 

Bérangère a opté pour la tartine d’effiloché de bœuf, champignons, moëlle, qu’elle a visiblement beaucoup appréciée aussi. Il est vrai qu’elle a très bonne mine, cette belle tartine (en plus, ça rime !)

Après mon entrée végé, je me suis autorisé le veau, légumes glacés, jus de viande. Quel bonheur ce magnifique veau, si juteux et si tendre !  Un simple coup d’œil à la photo me fait (encore) saliver… D’autant que le jus de viande était, lui aussi, un petit régal…

Bérangère a joué les raisonnables en choisissant le céleri rave rôti, salade de lentilles aux noisettes. Pas du tout mon style, mais tous les goûts sont dans la nature, pas vrai ?

En dessert, nous avons partagé un somptueux mi-cuit au chocolat, tiède et fondant comme il faut, avec son chocolat coulant au cœur… Tellement pressée de le dévorer que j’ai failli oublier la photo…

Membre de Sublimeurs, une idée nouvelle

Mais Ripaille fait plus que proposer une cuisine gourmande. Le petit resto du Vieux-Lille, qui privilégie au maximum les circuits courts, a aussi à cœur de partager ses bonnes adresses et de faire connaître les producteurs, éleveurs et artisans avec lesquels il travaille. 

Pour ce faire, Ripaille adhère à la toute jeune plateforme sublimeurs.fr qui met précisément en valeur des restaurants qui travaillent directement avec des producteurs, artisans et commerçants du coin. 

Pour Ripaille, comme pour chaque restaurant membre, Sublimeurs indique ses partenaires privilégiés. Alex Croquet, Les Pousses de Julien ou Les Epicentriques, qui commercialisent des produits d’exception venant des 4 coins du monde.
On y trouve aussi Seija, la vaisselle de la céramiste Séverine Jacob, qui a imaginé des assiettes sur mesure aux couleurs de Ripaille. Une jolie idée pour se serrer les coudes entre artisans du beau et du bon. Et pour le client, une manière de découvrir des talents locaux souvent bien trop discrets !

Ripaille en pratique

 Ripaille, 4 rue des Bouchers, Lille
03 74 11 63 55

ripaille-lille.fr

Ouvert du lundi au samedi, de 12 h à 14 h. Et du jeudi au samedi, de 19 h à 22 h. Fermé le dimanche. 

J’ai payé mon repas moi-même.

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