Je ne sais pas si, vous aussi, juste avant de tester Rosae à Mouscron, vous fredonnerez du Brel… Moi, en tout cas, j’ai chanté toute la sainte journée « Rosa, rosa, rosam, rosae, rosae, rosa », avant de mettre le cap sur la Belgique, avec mes amis Marc et Thierry. Aucun de nous trois ne savait à quoi s’attendre en empruntant la jolie allée en pavés de pierre bleue du Rosae. Autant dire que ce dîner à la table du chef Renaud Tant a été une vraie belle surprise. Déco, ambiance, service et cuisine, la soirée a été en tous points réussie…
Côté cuisine, Renaud Tant, le chef du Rosae à Mouscron, souhaite régaler ses convives avec une « cuisine sans épines » et sans chichi. Juste de bons produits locaux, de saison, mariés subtilement, avec une bonne dose de créativité quand même.
Il y a des signes qui ne trompent pas et, dès l’entrée, le soin apporté aux lieux est de bon augure. Élégants éclairages, belle pierre bleue au sol, massifs parfaitement taillés, tout indique, dès l’arrivée, que la nouvelle table baptisée Rosae, à Mouscron, se veut haut de gamme.
Un gastronomique, dont le nom est en effet un hommage à Jacques Brel, artiste fétiche de la famille Coussement, propriétaire des lieux.
À moins que Rosae à Mouscron n’évoque la beauté des roses du merveilleux jardin. Les deux versions sont vraies, alors choisissez celle que vous préférez…
Rosae à Mouscron, la classe belge !
Situé sur le site des Charmettes, Rosae à Mouscron m’a d’emblée séduite par sa déco. Des murs en brique, un plafond en bois massif ouvert par des verrières, des pavés de pierre bleue au sol, de pimpantes chaises rose (encore !) poudré et des tapis délimitant l’espace de chaque table au sol : tout est à la fois sobre et de bon goût. Très belge, très classe. Avec, en prime, de chouettes porte-couteaux en marbre noir et…rose.
Pour les beaux jours, il y a également une grande terrasse, sans doute très agréable au cœur de l’été.
Pour ouvrir l’appétit
Côté cuisine, Renaud Tant, le chef du Rosae à Mouscron, souhaite régaler ses convives avec une « cuisine sans épines » et sans chichi. Juste de bons produits locaux, de saison, mariés subtilement, avec une bonne dose de créativité quand même. Présent à Rosae à Mouscron depuis l’ouverture, en avril dernier, le chef a pris du galon dans le groupe puisqu’auparavant, il était le second d’Alexandre Masure, dans les cuisines du Nano, le gastro de la Grand Place.
Avec deux mises en bouche, pas de doute, on est bien dans un gastronomique. La tomate crevettes revisitée et la rillette de saumon, tuile au levain ont parfaitement accompagné nos apéritifs. De même que le délicieux pain maison, servi avec un non moins succulent beurre à la fleur de sel fumé et au curcuma.
Le chef du Rosae à Mouscron à votre table
Adorant le contact avec ses clients, le chef Renaud Tant multiplie sauces, jus et autres espumas au siphon, qu’il vient servir lui-même dans les assiettes.
Ainsi, c’est une sauce choron au siphon qui agrémentait le pluma ibérique fumé, poivrons piperade à la sauge, que j’ai choisi en entrée.
Mes amis ont préféré la croquette de tourteau, tomates ananas, sorbet avocat et coriandre, servi lui aussi devant le client.
Bons produits d’ici
Pour suivre, j’ai opté pour le bœuf charolais, sucrines, girolles, oignons grelots et carottes, accompagnés d’un jus de veau versé par la main experte du chef.
L’un de mes amis a préféré le dos de cabillaud, moules de bouchot, artichaut poivrade, chou jaune et sauce hollandaise.
Tandis que l’autre a jeté son dévolu sur le magret de canard de la ferme Louis Legrand, jangajji de tomates et aubergines confites au romarin.
Subtils desserts aussi
En dessert, très bon choix pour tous les trois, avec la figue du jardin, chocolat noir à 55%, noix de muscade glacéee et myrtilles.
Suivi de deux après-desserts, dont l’un (une gaufre revisitée) a été croqué avant même d’être pris en photo…
En sortant du resto, je fredonnais toujours « Rosa, rosa, rosam Rosae, rosae, rosa… ». Mais en donnant cette fois tort à Brel. Car non, on ne s’est pas aperçu « tout bête, qu’il y a des épines aux Rosa ». En tout cas pas ici, à Mouscron !
Rosae à Mouscron en pratique
Rue du Labyrinthe 2, 7700 Mouscron
00 32 56 85 28 11
Fermé le samedi, dimanche et lundi
Ouvert le mardi et mercredi, de 12 h à 13 h 30. Et le jeudi et vendredi, de 12 h à 13 h 30 et dès 19 h.
Ouvert également le midi les jours fériés.
Lunch : une entrée et un plat, 38 €
Menu 3 services (entrée, plat et dessert) 59 €, menu 4 services (avec deux entrées) 69 € et menu 5 services (avec trois entrées) 79 €.
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Nous avons payé nous-mêmes nos repas.
